子宮內(nèi)的記憶：產(chǎn)前味覺學(xué)習(xí)塑造飲食偏好

更新時(shí)間：2026-06-26

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許多家長都知道，讓孩子接受苦味蔬菜（如羽衣甘藍(lán)、西蘭花）往往是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。孩子對苦味的強(qiáng)烈厭惡，部分被認(rèn)為是進(jìn)化過程中形成的保護(hù)機(jī)制，因?yàn)椋?strong>人類天生傾向于回避苦味。然而，這種先天傾向是否可以被后天的早期經(jīng)驗(yàn)所改變？

答案是肯定的，而且改變可能從子宮里就開始了。

本文研究通過縱向追蹤胎兒和新生兒對特定風(fēng)味的反應(yīng)，比較了胎兒期和新生兒期對特定氣味的面部反應(yīng)，探究了胎兒早期子宮內(nèi)化學(xué)感覺體驗(yàn)對其出生后食物偏好的影響，對制定促進(jìn)兒童健康飲食行為的策略提供了科學(xué)依據(jù)。

風(fēng)味體驗(yàn)的起點(diǎn)在子宮

哺乳動(dòng)物的化學(xué)感覺體驗(yàn)始于宮內(nèi)，胎兒在妊娠的最后三個(gè)月通過其發(fā)育中的味覺和嗅覺系統(tǒng)感知化學(xué)環(huán)境。這種感官能力使胎兒能夠體驗(yàn)并響應(yīng)從母體飲食轉(zhuǎn)移到羊水中的風(fēng)味化合物，從而影響其味覺、嗅覺和三叉神經(jīng)化學(xué)感覺。

兒童對苦味食物的厭惡是建立健康飲食習(xí)慣的主要障礙之一。綠色蔬菜（如羽衣甘藍(lán)、西蘭花）是均衡飲食的重要組成部分，但它們往往帶有苦味，這源于植物中的天然防御化合物。此外，孕婦由于味覺和嗅覺敏感度的改變，常常回避苦味食物，導(dǎo)致胎兒接觸苦味的機(jī)會(huì)更少。

然而，研究證據(jù)表明，重復(fù)暴露可以減弱這種厭惡。無論是通過母乳、羊水還是直接喂食，反復(fù)接觸某種風(fēng)味可以引導(dǎo)胎兒形成聯(lián)想模式，導(dǎo)致出生后對熟悉感知模式的可及性，這對于解釋飲食行為的早期發(fā)育起源和制定促進(jìn)健康飲食習(xí)慣的策略至關(guān)重要。

縱向研究的缺失

科學(xué)研究表明，胎兒在子宮內(nèi)不僅能夠檢測到這些化學(xué)信號(hào)，還能對其產(chǎn)生不同的行為反應(yīng)。通過四維超聲技術(shù)，研究者可以直接觀察到胎兒面部肌肉的運(yùn)動(dòng)，這些運(yùn)動(dòng)構(gòu)成了特定風(fēng)味的反應(yīng)模式，即所謂的“面部表情"。

然而，這些研究主要集中在出生后結(jié)果上，并未探討從胎兒期到新生兒期反應(yīng)的發(fā)育和跨出生連續(xù)性。這意味著，我們尚不清楚胎兒階段是否已經(jīng)表現(xiàn)出區(qū)分性反應(yīng)，以及這些反應(yīng)是否與出生后的偏好存在直接關(guān)聯(lián)。

因此，本研究旨在通過縱向評估同時(shí)期胎兒和新生兒對特定氣味的面部反應(yīng)，探討子宮內(nèi)重復(fù)暴露于特定氣味對新生兒面部反應(yīng)的影響。

基于此提出兩個(gè)假設(shè)：

H1：新生兒對在子宮內(nèi)反復(fù)接觸的氣味成分會(huì)表現(xiàn)出更頻繁的笑臉反應(yīng)，而對未反復(fù)接觸的風(fēng)味表現(xiàn)出更頻繁的哭臉反應(yīng)。

H2：從宮內(nèi)到出生后，重復(fù)氣味暴露會(huì)導(dǎo)致笑臉反應(yīng)頻率隨時(shí)間增加，哭臉反應(yīng)頻率隨時(shí)間減少。

行為編碼：從面部運(yùn)動(dòng)到表情圖式

實(shí)驗(yàn)最終獲得樣本為32名健康嬰兒，其中14名在孕晚期反復(fù)接觸羽衣甘藍(lán)風(fēng)味，18名反復(fù)接觸胡蘿卜風(fēng)味。

實(shí)驗(yàn)分為三個(gè)階段：

胎兒單次風(fēng)味刺激與評估：在妊娠32周和36周時(shí)，母親被隨機(jī)分配到羽衣甘藍(lán)組或胡蘿卜組。攝入單一劑量的羽衣甘藍(lán)或胡蘿卜粉末膠囊。25分鐘后，進(jìn)行4D超聲掃描以記錄胎兒的面部反應(yīng)。

子宮內(nèi)重復(fù)風(fēng)味暴露：從36周開始，母親連續(xù)三周每天至少攝入四次分配的風(fēng)味膠囊。

新生兒嗅覺刺激與評估：在出生后第2-4周，使用羽衣甘藍(lán)和胡蘿卜粉末作為氣味刺激進(jìn)行新生兒評估。評估在嬰兒家中進(jìn)行，使用視頻記錄嬰兒的面部反應(yīng)以供后續(xù)編碼分析。

基于17種離散面部運(yùn)動(dòng)（如內(nèi)眉提升、外眉提升、鼻皺等）來對胎兒和新生兒的面部表情進(jìn)行編碼，這些運(yùn)動(dòng)與兩種主要表情相關(guān)：哭臉表情（表示痛苦）和笑臉表情（表示微笑）。

研究者使用了諾達(dá)思的行為觀察記錄分析系統(tǒng)（The Observer XT）對超聲掃描和新生兒視頻進(jìn)行逐幀編碼。對于每個(gè)刺激，編碼30s，包括氣味呈現(xiàn)期間的20s和刺激后的10s，以捕捉任何持久的影響，每個(gè)視頻總共編碼3分鐘。此外，通過The Observer XT，三位獨(dú)立編碼員對15%的數(shù)據(jù)集進(jìn)行了編碼員間信度評估，Cohen’s kappa為0.95。編碼員內(nèi)信度評估在10%的數(shù)據(jù)集上進(jìn)行，產(chǎn)前和產(chǎn)后數(shù)據(jù)的kappa值分別為0.97和0.98。

熟悉的氣味讓寶寶“笑"得更多

產(chǎn)前暴露于羽衣甘藍(lán)的嬰兒在胡蘿卜產(chǎn)后氣味測試中表現(xiàn)出更多的哭臉表情，而在羽衣甘藍(lán)產(chǎn)后氣味測試中表現(xiàn)出更多的笑臉表情。類似地，產(chǎn)前暴露于胡蘿卜的嬰兒在羽衣甘藍(lán)產(chǎn)后氣味測試中表現(xiàn)出更多的哭臉表情，而在胡蘿卜產(chǎn)后氣味測試中表現(xiàn)出更多的笑臉表情（圖1）。重復(fù)測量分析顯示，產(chǎn)前暴露組和產(chǎn)后氣味測試條件之間存在顯著交互作用，對哭臉和笑臉表情均有顯著影響（圖2）。

此外，圖3展示了從產(chǎn)前到出生后新生兒對羽衣甘藍(lán)和胡蘿卜氣味的面部反應(yīng)的縱向變化。對于羽衣甘藍(lán)暴露組，從妊娠32周到出生后，笑臉表情顯著增加，而哭臉表情顯著減少。同樣，對于胡蘿卜暴露組，從妊娠32周到出生后，笑臉表情顯著增加，哭臉表情顯著減少。然而，雖然時(shí)間對哭臉反應(yīng)和笑臉反應(yīng)的主效應(yīng)均顯著，但時(shí)間對笑臉反應(yīng)的影響大于對哭臉反應(yīng)的。此外，兩個(gè)暴露組在兩個(gè)產(chǎn)前時(shí)間點(diǎn)（32周和36周）之間的哭臉和笑臉表情頻率無顯著差異。

這些發(fā)現(xiàn)支持了假設(shè)，表明新生兒對子宮內(nèi)反復(fù)經(jīng)歷的氣味表現(xiàn)出更高的笑臉反應(yīng)頻率，而對不熟悉的氣味則表現(xiàn)出更高的哭臉反應(yīng)頻率。更重要的是，縱向分析顯示從妊娠32周到產(chǎn)后，對熟悉風(fēng)味的笑臉顯著增加、哭臉顯著減少。這種轉(zhuǎn)變表明重復(fù)暴露促進(jìn)了熟悉度并減少了厭惡反應(yīng)，支持了“跨生、化學(xué)感覺連續(xù)性"理論，即化學(xué)感覺經(jīng)驗(yàn)在出生前后具有感知、運(yùn)動(dòng)、情感和記憶層面的連續(xù)性。

產(chǎn)前干預(yù)促進(jìn)嬰兒健康飲食

本研究通過縱向評估同時(shí)期產(chǎn)前胎兒和新生兒對特定氣味的面部反應(yīng)，提供了子宮內(nèi)化學(xué)感覺熟悉化及其出生后連續(xù)性的新見解。

研究結(jié)果強(qiáng)調(diào)了早期化學(xué)感覺體驗(yàn)在形成出生后偏好中的重要性，并表明子宮內(nèi)化學(xué)感覺干預(yù)可能是一種戰(zhàn)略性方法，即即使最初不喜歡的刺激，重復(fù)暴露也可以減少負(fù)面反應(yīng)并增加接受度。這有助于促進(jìn)嬰兒健康飲食習(xí)慣、減少對苦味食物的厭惡反應(yīng)，并可能增加在斷奶期間及以后對綠色蔬菜的接受度。這些發(fā)現(xiàn)對于感官科學(xué)和發(fā)育心理生物學(xué)具有廣泛影響，為制定促進(jìn)兒童健康飲食行為的策略提供了科學(xué)依據(jù)。

參考文獻(xiàn)

Ustun-Elayan, B., Blissett, J., Covey, J., Schaal, B., & Reissland, N. (2025). Flavor learning and memory in utero as assessed through the changing pattern of olfactory responses from fetal to neonatal life.Appetite, 208, 107891.

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